Unterricht für künftige Hotel- und Tourismusmanager im Castillo Hotel Son Vida

geschrieben am: Freitag, den 17. Dezember 2010 um 11:30 Uhr | Kategorie: Veranstaltungen

In der vergangenen Woche absolvierten wir Studentinnen des dritten und vierten Semesters im Studiengang Business Management den zweiten Teil des Moduls „Internationales Hotelmanagement“. Diese Lehrveranstaltung wandte sich thematisch dem Thema Food & Beverage (F&B)-Management zu und wurde von Heiner Ostrowski – dem F&B-Manager des Castillo Hotel Son Vida – geleitet.

Als Food & Beverage Manager verantwortet Heiner Ostrowski die Bereiche Restaurant, Bar, Küche und Veranstaltungen. Er managt Budgetplanungen und Konzeptentwürfe ebenso wie den Einkauf von Waren, die Planung des Personals und dessen Einsatz, die Überwachung aller Kosten sowie die Gestaltung der Speisekarten. Im Rahmen unserer Lehrveranstaltung brachte er uns nicht nur die theoretischen Grundlagen des F&B-Managements nahe, sondern ließ uns an drei Unterrichtstagen im Hotel an seiner Arbeit teilhaben. Er zeigte uns vor Ort wie die eingesetzten Waren im Hotel ankommen, wie und wo sie gelagert und verarbeitet werden und wie sie schließlich zum Hotelgast gelangen.

Darüber hinaus stellte uns Heiner Ostrowski die Management-Prozesse des F&B-Bereiches vor: Das Forecasting unter Einsatz des Revenue-Managements, die Kostenplanung und -überwachung sowie die betriebswirtschaftliche Analyse von Prozessen anhand von Kennzahlen. Die Konzeption und Realisierung von Menüideen sowie die Gestaltung von Speise- und Getränkekarten komplettierten unsere interessante Lehrwoche.

Text/ Bilder: Vicky Boese